menu exotique

Cocktail

Island Pearl

Ingrédients

• 3/10 de rhum blanc
• 1/10 de jus de gingembre
• 6/10 de jus de pitaya

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et bien remuer. Verser dans un verre à cocktail.

Avant de servir, citronner les bords du verre et tremper les dans le sucre pour donner un effet glacé.

Pour la décoration, découper une rondelle de pitaya fraîche.

Apéritif

Crevettes en habit de gala et chutney à la mangue

Ingrédients

Pour 18 portions

·       18 grosses crevettes fraîches

·       250 ml de lait de coco

·       2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

·       2 cuillères à soupe de jus de citron vert

·       200 g de farine blanche

·       105 g de noix de coco râpée

·       100 g de chapelure fine

·       Huile d' arachide ou de tournesol

·       Sel

·       Chutney à la mangue

Préparation

Décortiquer les crevette. Et enlever la veine dorsale.

Mélanger ensemble le lait de coco, la coriandre et le jus de citron dans un grand bol.

Ajouter les crevettes et remuer le tout délicatement.

Couvrir et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Mélanger la farine et la bière dans un bol.

Mélanger la noix de coco et la chapelure dans une assiette creuse.

Sortir les crevettes de frigo et les égoutter, sans les essuyer.

Les tremper en premier dans la pâte farine/bière, puis dans le mélange noix de coco/chapelure en bien sur les crevettes.

Puis les disposer sur une plaques et les mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Ensuite faire frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Les déposer sur un papier absorbant et les saler.

Les servir dans une cuillère ou une petite coupelle apéritive avec le chutney à la mangue.

Boulettes de crabes à la thaïlandaise

Ingrédients

Pour 12 portions

·       1 boite de miettes de crabe

·       1 cuillère à soupe de coriandre fraiche

·       1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche

·       1 cuillère à café de jus de citron vert

·       1 cuillère à café de sauce soja

·       ½ cuillère à café de piment doux en poudre

·       1 pincée de gingembre en poudre

·       5 cuillères à soupe de farine

·       1 œuf

·       1 jaune d'œuf

·       60 g de chapelure

·       huile de tournesol

Préparation

Mélanger le crabe, les herbes, le jus de citron, la sauce soja, le piment, le gingembre, la farine, 30 g de chapelure et l'œuf entier.
Former des boulettes que vous passez brièvement dans le jaune d'œuf battu puis dans la chapelure.
Cuire 3 à 4 minutes dans une huile chauffée à 180°C.

Servir avec une sauce chili thaï aux piments doux.

Entrée

Huitres à la Vietnamienne

Ingrédients:

Pour 4 personnes

·       100 g de gingembre

·       100 g de piments rouges

·       160 g d'échalotes

·       5 cl de sirop de sucre léger

·       2 cuillères à café de bouillon de poissons

·       2 cuillères à café de nuoc mâm

·       2 cuillères à café de sauce soja

·       2 cuillères à café de vinaigre de riz

·       8 huîtres

·        100 g de gingembre mariné

·       4 citrons verts

·       2 cuillères à café de coriandre fraîche

Préparation:

Enlever les pépins des piments, hacher les avec le gingembre, les échalotes.

Mettre les tout dans une casserole avec un peu d'huile. Laisser suer 2minutes.

Ajouter le bouillon poissons, le sirop de sucre, le nuoc mâm, le vinaigre de riz et la sauce soja. Faites chauffer 30 minutes à feu doux.

Faire préchauffer le four à 180°c.

Ajouter le gingembre mariné et son jus ainsi que du zeste de citron vert.

Verser quelques cuillères à café de préparation sur les huîtres et mettre au four pendant 10 minutes.

 Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir chaud.

Plat principal

Magrets de canard créoles

Ingrédients

Pour 4 personnes

·       4 Magrets de canards

·       2 mangues

·       12 mangoustans

·       40 cl de jus d’orange

·       4 cuillères à soupe de miel

·       2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits de la passion
    ou de mangue

·       2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes et de miel

·       2 verres de bouillon de volaille

·       Sel et poivre

Préparation

Tranchez  le gras des magrets de canard.

Epluchez les mangues et les mangoustans puis coupez les en petits cubes.

Saisissez des deux cotés les magrets dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Baissez le feu et faites cuire 10 minutes. Salez et poivrez.

Retirez la viande.

Placez les morceaux de mangues et de mangoustans à cuire dans le jus du canard. Laissez cuire 10 minutes.

Retirez les fruits et réservez le jus.

Ajoutez deux cuillères à soupe de miel et les vinaigres. Faites caraméliser.

Mettez le bouillon de volaille et le jus d’orange sur feu doux et faites réduire de moitié.

Remettez la viande et les fruits.

Mélangez le tout et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Purée de patates douces

Ingrédients

Pour 4 personnes

·       750 g de patates douces

·       1 jaune d'œuf

·       2 cuillères à soupe de lait de coco

·       20 cl de lait

·       1 cuillère à soupe de beurre

·       Sel  et poivre

·       1 cuillère à café de muscade

Préparation

Faire cuire les patates douces pendant 30 minutes.

Les peler. Les mixer. Ajouter les laits et le jaune d'oeuf.

Saler, poivre et ajouter la muscade.

Remettre sur le feu quelques instants pour réchauffer et ajouter le beurre.

Dessert

Tarte aux cocos et glaces

Ingrédients

Pour 4 personnes

·       1 rouleau de pâte feuilleutée

·       1 citron vert

·       1 gousse de vanille

·       1 bâton de cannelle 200 g de sucre

·       400 g de noix de coco râpée

·       20 cl de lait de coco

·       10 cl d'eau

·       1 œuf

·       1 cuillère à soupe de beurre

·       1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

·       Glace cannelle ou vanille

·       Sorbet citron vert

Préparation

Beurrer et fariner un moule à tarte et y mettre la pâte.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf. Battre le jaune dans un bol et réserver le blanc.

Piquer la pâte et la badigeonner avec le jaune battu.

Faire cuire la pâte à 180°C pour qu'elle colore légèrement, et la sortir du four.

Râper le zeste du citron vert et réserver le.

Faire fondre à feu moyen le beurre dans une casserole et ajouter la noix de coco et le sucre.

Mélanger 2 minutes.

Puis gratter l'intérieur de la gousse de vanille et réserver le.

Ajouter le jus du citron vert et la vanille au mélange qui cuit dans la casserole.

Mettre la noix de muscade et le zeste de citron dans le mélange.

Laisser 5 minutes cuire à feu doux le mélange en le remuant régulièrement. Puis laisser refroidir.

Monter les blancs en neige assez fermes.

Une fois votre mélange de coco refroidi, mélanger avec les blancs en neige.

Verser le tout sur votre pâte et mettre au four 15 minutes à 150°C.

Servir tiède avec une boule de chaque glace.

Recommandation pour les vins

Pour accompagner un menu exotique, il faut choisir un vin de préférence assez arômatique et doux, voir même légèrement sucré tels que:

·       Gewurstraminer

·       Vin de paille

·       Vendanges tardives